রুপসীবাংলা৭১ অন্যান্য ডেস্ক : ‘ইলিশ পোলাও’ ছাড়া কী উৎসব জমে? আর উৎসবটা যদি হয় দুর্গাপূজা তাহলে তো কোনো কথাই নেই!বাড়িতেই রান্না করুন এই মজাদার পদ। জেনে নিন সহজ রেসিপিটি :
উপকরণ :
পোলাও চাল: ৪ কাপ
ইলিশ মাছ: ১০ টুকরা
ইলিশের স্টক: ৮ কাপ
নারকেল দুধ: ১ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা: আধা কাপ
পেঁয়াজবাটা: সিকি কাপ
মরিচগুঁড়া: আধা চা-চামচ
ধনেগুঁড়া: আধা চা-চামচ
কাঁচা মরিচবাটা: ১ টেবিল চামচ
তেল: আধা কাপ
কাঁচা মরিচ: ১২টি
লবণ স্বাদমতো: আদাবাটা ১ চা-চামচ
রসুনবাটা: ১ চা-চামচ
পানি: ১২ কাপ
প্রথম ধাপ
শুরুতে একটি পাত্রে ১২ কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। এতে সামান্য পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচবাটা, লবণ দিয়ে অল্প আঁচে এবার ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ সেদ্ধ করে নিন। এক ঘণ্টা পর পানিটুকু ছেঁকে নিন।
দ্বিতীয় ধাপ
এ পর্যায়ে মাছের কাঁটা থেকে যতটা সম্ভব মাছ বেছে নিন। ৮ কাপ ইলিশ স্টক তৈরি। বাকি মাছের টুকরা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলুন। পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরতে দিন।
তৃতীয় ধাপ
একটি আলাদা পাত্র চুলায় বসান। এতে তেল গরম করে নিন। বাটা ও গুঁড়ামসলা, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর মাছগুলো বিছিয়ে দিন। আধা কাপ নারকেল দুধ, কিছুটা বেরেস্তা ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে মাছগুলো রান্না করুন।
চতুর্থ ধাপ
৬ থেকে ৭টি কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। মাছ হয়ে গেলে কিছুটা ঝোলসহ মাছ তুলে রাখুন।
সব শেষে পাত্রে চাল দিয়ে একটু ভেজে নিন। ইলিশের স্টক দিয়ে দিন। চাল ৭০ ভাগ হয়ে এলে বাকি নারকেল দুধ দিন এবং রান্না করে রাখা মাছগুলো পোলাওয়ের ওপর বিছিয়ে দিতে হবে। শেষ পর্যায়ে দমে রাখুন ৫ থেকে ১০ মিনিট। নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
রুপসীবাংলা৭১/এআর
